MOLE DE LA JEFA…

Ingredientes:

Chiles:

• 4 chiles anchos (sin semillas y venas)
• 4 chiles pasilla
• 2 chiles mulato
• 2 chiles chipotle secos

Especias:

• 1 cucharadita de pimienta negra entera
• 1 cucharadita de clavos de olor
• 1 cucharadita de comino
• 1 raja de canela (de preferencia mexicana, no de Ceilán)

Otros:

• 3 jitomates medianos
• 1/2 cebolla blanca
• 2 dientes de ajo
• 1 tortilla de maíz dura (o 2 tostadas)
• 1 bolillo o 2 rebanadas de pan de caja (frito o tostado)
• 1/4 taza de almendras
• 1/4 taza de nueces
• 1/4 taza de pasas
• 1/4 taza de semillas de calabaza peladas
• 1/4 taza de ajonjolí (sésamo) + más para decorar
• 2 tablillas de chocolate de mesa (como Abuelita o Ibarra)
• 4 tazas de caldo de pollo (o agua con consomé)
• Sal al gusto
• Aceite o manteca para freír

Preparación:

1. Tostar los chiles:
   

• Limpia los chiles secos quitando semillas y venas.
• Tuesta ligeramente los chiles en un comal o sartén caliente (sin quemarlos porque se amargan).
• Ponlos a remojar en agua caliente unos 10 minutos.

2. Freír los ingredientes:
   

• En una cazuela grande, calienta un poco de aceite.
• Fríe primero las especias: pimienta, clavo, comino y canela.
• Añade almendras, nueces, semillas de calabaza y ajonjolí; dora todo ligeramente.
• Después, fríe el pan y la tortilla hasta que estén doraditos.
• Finalmente, fríe las pasas hasta que inflen y resérvalas.

3. Asar los vegetales:
   

• Asa los jitomates, la cebolla y el ajo hasta que estén tatemados (negros por fuera, jugosos por dentro).

4. Hacer el mole:
   

• Licúa los chiles remojados junto con los jitomates, cebolla, ajo, las semillas, el pan, la tortilla, las pasas y las especias, añadiendo un poco de caldo para que quede una pasta espesa.

5. Cocinar el mole:
   

• En una olla grande, calienta un poco más de aceite.
• Vierte la pasta colándola (puedes usar un colador grueso para que quede más fino).
• Cocina a fuego medio, moviendo constantemente.
• Añade el chocolate de mesa en trozos y 2-3 tazas más de caldo.
• Cocina a fuego bajo, moviendo de vez en cuando, hasta que espese y tenga un aroma profundo (aproximadamente 30-45 minutos).
• Ajusta sal y, si quieres, un toque de azúcar si prefieres un mole más dulce.

6. Servir:
   

• Sirve sobre pollo cocido o enchiladas.

Tip de La abuela: 

• Espolvorea ajonjolí encima para decorar.